图：新疆米粉。

　　最近新疆米粉在网上又火了一把。起因是有美食博主在直播带货时现场炒製米粉，卖相诱人吸引众多粉丝纷纷下单，且好评如潮。评论区里问得最多的问题就是：新疆真的有米粉吗？

　　其实近几年，新疆炒米粉已经如雨后春笋般崛起在各大中小城市的外卖热榜上，只是香港好像还没有，十分期待。

　　其实也难怪没有去过新疆的人不了解这道“新疆美食”，因为就算来新疆旅行的游客也一定会先去打卡最有名的烤肉、抓饭、拌麵和大盘鸡等当地特色。然而错过“炒米粉”是非常遗憾的一件事。裹着浓酱辣汁的每一根米粉都韧劲十足，口感弹牙又扎实。丰富的香料调配出的多层次的辛辣感，让哪怕不敢吃辣的食客也要一根一根地吸溜却还是放不下筷子。现在更是与时俱进地发展出了炒宽粉、炒年糕和炒馕的版本。

　　这道起源于贵州的小吃不知道于何时传来了新疆，并在拥有着众多美食的新疆站稳了脚跟。从我小时候起，医院的护士、学校的老师、父母单位的同事……不知道吃什么的时候，就会去米粉店点一碗鸡肉炒米粉或牛肉拌米粉，鲜嫩的肉片与清脆的芹菜和炸酥的黄豆就是配菜中的“铁三角”，缺一不可。从曾经的两三个老字号，到现在一条街上就能找到好几家不同品牌的米粉店，唯一没变的就是店里的座无虚席。因为米粉酱香辛辣的重口味能治癒新疆人的不开心。而且有研究表明，在咀嚼较为弹牙的食物时，人类会产生愉悦的情绪。

　　如果在外地问一个从小在新疆长大的女生最想念家乡的哪道美食，十有八九都会回答你：当然是炒米粉！